桂皮、山茶、生姜的卤水卤制豆腐，然后用红莲灶台的文火烘烤，经过反复的烘卤，直到豆腐呈现棕栗色，味道全部吸入豆干中。
他把第一批香干用精致的纸袋包好，摆在改装好的食肆货架上。同时他按照蔡明珏的方法做了他经典的小馄饨，在装碗时，将自制的蛋皮丝加入其中，再配上一点青绿色的莼菜，摆在橱台上，形成了四色分明的馄饨汤作为摆盘。
将这一切弄好之后，已经是第二天清晨。他一夜未睡就迎来开张大吉的早上。
拖着疲倦的身子，他坐到食肆门口的板凳上，望着往来的人流，感受着苏州的黎明。这个点来往街上的人，都是行脚商，务工者，贩卖田里产出的农户和做小生意的摊贩。连乞儿都还没有起床。
但是，还是有贵客的。一批衣着华丽却行止粗狂的大汉一边打着哈欠，一边大声谈笑，挺胸叠肚地沿街横行。所有贩夫走卒看到他们都紧张地贴到街边让路。
雷长夜看在眼里微微一笑，这显然是在青楼教坊胡混了一晚上没睡的本地帮派人士，看这华丽的衣着和狂野放肆的姿态。这帮人刚得势，正是如日中天之时。
这让他不禁想起了上海滩的场景。在大唐幻世住了这么久，对于这些早就不看的老电视剧，他越来越怀念了。
“喂，好个丑八怪，大早上的坐门口吓唬谁呢？”就在雷长夜心中感慨的时候，突然一个粗野的断喝在街心响起。
他抬头一看，见到那群衣着华丽者正朝他看来，其中一个走在前面的喽啰型人物，正对他戟指而立，一脸戾气，摆明了想要挑事。
“在下初到此地，新开食肆，不懂规矩，还望各位爷海涵。”雷长夜忙站起身拱手道。
“看你这厮就不顺眼，以前在这儿开业的老蔡呢？”这喽啰凶横地走到雷长夜面前，用力推了他一把。
雷长夜连退几步，躬身道：“客官见谅，老蔡不做了，去扬州颐养天年。我盘下这铺子，做点零食生意。”
“可曾向快刀盟做过孝敬？”喽啰厉声问。
“本店新开张，未闻孝敬之规。”雷长夜不慌不忙地说。
“那可就别怪我不客气了！”喽啰狞笑着抡起拳头。
“敢问快刀盟是要经营阊门，还是要砸烂阊门所有生意？”雷长夜飞快地问。
“你说什么？”喽啰一愣。
“且慢，刘大力，回来。”就在这时，街心众人众星拱月环绕着的一位大汉爆喝一声。
这个喽啰一听到呼唤，连忙转身跑回到大汉身边。雷长夜这才有机会凝目打量这个大汉的模样。
他身上穿着黑色绸布衣衫，面料华贵，但是剪裁马虎，腰带是金的，脚上穿的竟然是战靴，手腕上有精钢护腕，腰上插着一对短刀，一刀在左腰侧，一刀在左腰后。如果他是左撇子，这种佩刀法，一旦双刀出鞘，右臂阴手刀，左臂阳手刀，是鸳鸯刀法的路子。
鸳鸯刀是兵胆社日月争辉堂的近战刺杀刀法，与幽鬼缠身匕首术同样难缠。一场云香弟子与日月堂弟子的较量能够让人看得连口气都喘不上来。
这已经是拥有传承的高阶刀法。没想到这个快刀盟重要人物竟然有这样的身份。雷长夜不敢去探测他的气息，因为一旦动念，很可能自己就会露陷。
不过看他眼神晶亮，喝了一晚上花酒还红光满面，至少四品巅峰。也很可能有小五品的水准。这就是余怀仁这个级别的水准。
就算苏州此地鱼龙混杂，高手辈出，但是这样的人物至少占半个城没问题吧？
快刀盟不简单。雷长夜在心里记了一笔。
“你哪儿的人？”这个大汉走到雷长夜面前，冷冷地问。
“巴蜀人士。”雷长夜低头说。
“看来是有点见识。你卖什么？零食？”大汉看了一眼店铺的名字：蜀秀零食店。
“对，零食，零嘴也。”雷长夜低头说。
“没听说过，早饭晚饭还是午饭？”大汉问。
“除了一天三餐之外都算零食。”
“你是疯了吗？谁不吃正餐，来买零食？填不饱肚子，吃来何用？”大汉说完转头看了一眼身后。众人立刻哄堂大笑。
“但是，任何顾客，无论肚子饱或者不饱，都可能想吃零食。我这食肆开张不靠饭点，从清晨到午夜，任何更点都是吉时。”雷长夜沉声说。
大汉摸着下巴，思考片刻，眼珠一转，忽然走进店铺，在食榻上盘膝一坐：“来，给我尝尝你的零食。”
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